「今日も心温まる一杯を」
毎日食べても飽きない、おいしいうどんを食べに行きませんか？
今回は福岡県久留米市にある「立花うどん」さんを取材し、40年以上にわたって愛され続けている「うどん」のおいしさと人気の秘訣に迫りました。
■40年以上愛され続ける老舗のうどん屋さん
「立花うどん久留米」は、1981年に創業したうどん屋さんで、40年以上にわたり営業を続けている老舗店です。
店主は先代から店を引き継ぎ、変わらぬ味を守りつつも、「総菜キッチンKan-Ryu」というお惣菜屋さんや、うどんの自動販売機など、新しい試みにも取り組んでいます。
店主が小学生の頃に、「立花うどん」さんは始まりました。
中学生の頃は、野球に明け暮れながらも、お正月など休みがあると店の手伝いをする日々を送っていたそうです。
その後、調理師の勉強をし、料亭や大阪のそば屋での修行を経て、23歳で「立花うどん」さんにて働き出したそう。
店内は趣ある雰囲気で、40年の歴史を感じます。
また壁には、有名人のサインがぎっしり。テレビの取材も多いそうで、人気店なのが伺えます！
■今日も心温まる一杯を｜こだわり抜いて作られた一杯
「今日も心温まる一杯を」
そのキャッチコピーには、「立花うどん」さんのうどんへのこだわりが秘められています。
一番のこだわりは「毎日でも食べられるような飽きのこないうどん」をベースにした味づくり。
「味はバランスだと思う。何かが出すぎると飽きが来る、その調和を大事にしている」と、店主は話します。
そんな「立花うどん」さんのおいしさの秘密は、麺とダシにありました。
【麺は中太・100％釜揚げにこだわる】
まずは麺。こちらの麺は中太で、100％釜揚げにこだわっています。
自家製生地には、厳選した小麦粉を使用し、時間をかけて熟成させることで、ふわふした表面ともっちりとした食感を実現しています。
茹でる時間は長めの27～28分ですが、30分前に30分後の来客を予想して麺を茹で始めることで、お待たせせずに茹でたての麺を提供しています。
また、麺の表面をちょっと荒れさせることで、ダシと麺がよくからみ、箸で持ち上げたときにやや重みを感じ、口に含んだときにたっぷりと旨みを感じることができます。
【開店以来、永く愛されてきた自慢のダシ】
そしてダシ。こちらは、開店以来愛され続けている自慢のダシです。
ダシ昆布には、利尻の浜指定の高品質な昆布を1年以上寝かせて使用しています。材料を厳選し、火加減に注意を払いながら時間をかけて旨みを引き出すことで、毎日でも飽きのこない美味しいダシを提供しています。
つけ汁には、開店以来注ぎ足しながら熟成させ続けている「かえし」を使い、深みのある味わいを実現しています。
こだわりぬいて作られた「立花うどん」さんは、幅広い年齢層のお客様に愛されています。毎日来るお客さんも多く、中には1日2回も来る熱狂的なファンもいるそうです！
店主のこだわる「毎日食べられる味」が、多くのお客様に支持されている所以だと感じました。
【おいしさだけでなく健康にも配慮】
また天ぷら油にもこだわり、遺伝子組み換え原料を使用していない100％なたね油を使用しているので、とってもヘルシー。
「動脈硬化」「血栓症」「脳卒中」「高脂血症」「心臓病」などがご心配な方でも、美味しく召し上がっていただけるよう、健康にも配慮しているのだそう。
おいしいだけでなく、ヘルシーなのは嬉しいですね♪
■一番人気は「肉ごぼう天」
「立花うどん」さんは、うどん・そばメニューがそれぞれ20種類ずつほどあり、多彩なトッピングも楽しめます。
その中でも、特に人気を誇るのが「肉ごぼう天」。
じっくりと味をしみこませたお肉と、福岡ならではの「ごぼう天」が絶妙なハーモニーを奏でる一品です。ぜひ、足を運んで味わってみてください。
■系列店「惣菜キッチンKan-Ryu」も要チェック！
「立花うどん」さんは、系列店として「惣菜キッチンKan-Ryu」さんも営んでいます。
こちらは、手作りのお弁当・お総菜の専門店でテイクアウトがメインとなっています。
お総菜の詰め放題やさまざまなお店のおいしい商品が並び、選ぶのも楽しいですよ♪
イートインも可能ですので、こちらもぜひ、利用してみてください♪
▶「惣菜キッチンKan-Ryu」さんのInstagramはこちら
■40年以上愛される味を食べてみて
店主が23歳で働き始めた「立花うどん」さん。
現在は店主の息子さん2人がその年頃になり、料理人の道を進み、長男さんは現在東京で修業中とのこと。
店主は「やりたいことをやって欲しい」と言いつつも、筆者には心の片隅では継いで欲しいと仰っているようにも見えました。
また、もし息子さんが後を継ぐことになったら、「キッチンカーで各都道府県を周り、ゆっくりと日本一周しながらお店の宣伝をしていきたい」という夢も語ってくださいました。
今回は福岡県久留米市にある「立花うどん」さんを取材しました。
時代が変化する中で、40年以上も変わらぬ味を守り、地元の方に愛される「立花うどん」さん。店主の熱意と情熱が息づく、美味しいうどんを求めて、ぜひ足を運んでみてください。
■店舗情報
店 名：立花うどん 久留米
住 所：福岡県久留米市東合川5-6-1
Googleマップ：こちら
電話番号：0942-44-3939
営業時間：9時半～21時（L.O20時半）
定休日 ：火曜・第3水曜日
店舗HP ：こちら
Instagram：こちら
